Tout le mois de septembre, la métropole célèbre la gastronomie. En point d’orgue, l’événement Show les papilles ! du samedi 23 septembre qui mettra à l’honneur les Entreprises du patrimoine vivant. Avec des emblèmes comme le pain d’épices, la moutarde et la crème de cassis, elles perpétuent des siècles de savoir-faire 100% dijonnais.

Ces produits sont aussi intimement liés à l’histoire dijonnaise. C’est dans la capitale régionale que la recette de la crème de cassis fut élaborée en 1841. Cent quatre vingt un ans plus tard, en 2022, le syndicat des fabricants du cassis de Dijon, composé des maisons Gabriel Boudier, Briottet, Lejay Lagoute et L’Héritier-Guyot, est parvenu à empêcher le dépôt de la marque "Dijon" en Chine au terme de deux années de bataille juridique.

La moutarde a quant à elle été introduite par les Romains. En 1381, Philippe le Hardi scande son célèbre "Moult me tarde" pour haranguer les Dijonnais face à une insurrection venue de Flandres. Pour percer les secrets du condiment dijonnais, l’office de tourisme propose, en partenariat avec la Moutarderie Fallot, des ateliers pour fabriquer sa propremoutarde.

Les ducs de Bourgogne sont également à l’origine du succès du pain d’épices. Marguerite de Flandre, épouse de Philippe le Hardi, fut l’ambassadrice de ce pain à base de miel. Si Dijon comptait une vingtaine de fabriques au XX^e siècle, dorénavant Mulot & Petitjean est la seule à perpétuer ce savoir-faire. En 2021, pour célébrer ses 225 ans, l’entreprise familiale a inauguré une nouvelle muséographie dans sa Fabrique de pain d’épices située boulevard de l’Ouest.

Cette année, Show les papilles ! revient à la Cité internationale de la gastronomie et du vin ! Au programme de cette soirée : animations et dégustations gratuites, shows gourmands par des grands chefs, jeux, spectacle vivant, musique pour petits et pour grands… Cette 6e édition célèbrera les produits confectionnés par les Entreprises du patrimoine vivant.